Рецепты
Горячие закуски
Холодные закуски
Супы
Яичные блюда
Национальные блюда
Соусы
Овощные и грибные блюда
Блюда из круп
Блюда из рыбы
Блюда из птицы и дичи
Блюда из мяса
Сладкие блюда
Заготовки
Полуфабрикаты
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Грибы соленые и маринованные
Для маринования и соления подходят только пластинчатые и трубчатые грибы.
К трубчатым грибам относятся подберезовики, белые, моховики, подосиновики, козляки, маслята.
Подгруппы, на которые делятся пластинчатые грибы:
1-я — грибы, содержащие млечный сок (грузди, волнушки, рыжики, белый подгруздь, желтый подгруздь, чернушки, белянки, сыроежки, валуи);
2-я — грибы без млечного сока (лисички, шампиньоны, свинушки, опята).
При засолке и мариновании, большинство указанных грибов дает продукцию хорошего качества. Все другие, не перечисленные выше грибы не пригодны для маринования или засолки. Особенно надо следить, чтобы не попали ядовитые грибы.
Ниже представлены рецепты грибов солёных и маринованных:
Грибы солёные (холодный способ)
Холодным способом солят грузди, подгрузди, рыжики, белянки, свинушки, чернушки и волнушки. Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают...
грибы соленые (холодный способ)
Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые в пластинчатые грибы. В жаркое время года вымачивать грибы с млечным соком не следует, так как...
грибы соленые (горячий способ)
Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить пряности и прокипятить; после охлаждения добавить уксус...
Белые грибы очистить, отрезать корешки, оставляя их при шляпке длиной не более 2 см. Отрезанные корешки следует замариновать отдельно...
Спасибо Вам за добавление страницы в:
